BOUD'PAIN
Nos projets
Vous trouverez sur cette page nos envies, nos projets, nos idées...
Les pains sont pétris et façonnés à la main avec des farines Biologiques de la Coopérative Biocer (27), du levain naturel, de l’eau filtrée et du sel Bio de Guérande
Le choix du Levain
L'origine du pain et un savoir-faire millénaire pour:
- un pain plus digeste avec de meilleurs valeurs nutritionnelles : le levain dégrade l'acide phytique contenu dans l'enveloppe du blé ce qui permet une meilleure assimilation des minéraux
- un pain plus aromatique : la fermentation longue et lente (entre 18h et 24 h) permet la production d'acide lactique et de composés aromatique
La dose de sel est donc moins importante car le pain a plus d'arômes (13g au kilo)
- un indice glycémique bas: le levain permet d'assimiler moins facilement l'absorption des sucres dans le sang
- une meilleure conservation: le pain au levain se conserve plus longtemps car il rassit plus lentement et peut se garder facilement plusieurs jours
Le choix du Matériel et
des Matières Premières
Le Coeur du micro-fournil est le four ROFCO B40 qui est fabriqué en Belgique et qui peut produire jusqu'à 12 kilos de pains par fournée
Il a en plus une faible consommation énergétique, ce qui correspond parfaitement à notre concept, car les pâtons sont fermentés uniquement à température ambiante
Il n'y aura donc pas de pétrissage mécanique ni de passage des pâtons au réfrigérateur
Seuls les fours de boulangerie et pâtisserie seront consommateurs d'énergie
De même, nous avons un purificateur d'eau Berkefeld afin d'avoir une eau filtrée de très bonne qualité (principe de filtration par gravité)
Les farines et graines sont biologiques et viennent de la Coopérative BIOCER située dans l'Eure qui récolte les farines aux alentours
Le petit matériel nécessaire à l'ouverture du micro-fournil:
des bannetons, des moules pour les pains non façonnés, des bacs de fermentation...
Nous souhaitons également travailler en mode zéro déchet le plus possible en vous proposant des sacs en tissu pour transporter vos pains
Pour la partie gourmandises sucrées, nous vous proposerons chaque mois des nouveautés et nous verrons quels sont vos favoris!
